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Cómo convertirse en pastelero

25 mayo, 2021

Estimación del estadio de béisbol: $ 13,000 a $ 37,000 (programa de 6 meses)

Es razonablemente seguro asumir que muy pocas personas en el mundo rechazarán una oferta para probar una rebanada llamativa de tarta de queso de frambuesa o un delicioso éclair de chocolate. También es un hecho que el aroma de los pasteles dentro de cualquier panadería es suficiente para desafiar la fuerza de voluntad incluso de los nutricionistas dietéticos más acérrimos.

Historia de los postres

Por ello podemos agradecer a los antiguos griegos mediterráneos. Los historiadores de la comida creen que los cruzados que regresaron introdujeron el baklava delgado como el papel y de varias capas en la Europa medieval, donde las delicias fueron un éxito instantáneo. A los chefs franceses e italianos se les atribuyó el refinamiento del arte de hacer hojaldre durante el Renacimiento, aunque no fue hasta el siglo XVII que Antonin Careme elevó la pastelería francesa a una forma de arte.

Si su pasión es revolotear por la cocina cada vez que tenga la oportunidad de hacer pasteles elegantes, galletas navideñas, bollos de crema o una crème Brule, o si se enorgullece de la presentación artística de sus habilidades para decorar pasteles, tal vez debería considerar desarrollar su talento para convertirse en un pastelero francés profesional.

Escuelas de pastelería

Las escuelas de pastelería francesa de renombre internacional se pueden encontrar en la mayoría de las principales ciudades de los Estados Unidos, como Nueva York, Chicago, Las Vegas y Los Ángeles. No se necesita experiencia para inscribirse. De hecho, en un estudio, más de la mitad de los nuevos estudiantes matriculados en escuelas de pastelería provenían de ocupaciones tan diversas como abogados, actores, cocineros y policías.

Además, cada escuela se esfuerza por limitar el tamaño de la clase a entre diez y dieciocho estudiantes que normalmente trabajarán en parejas. Después de la graduación, se otorgan diplomas y en las escuelas más costosas también se brinda asistencia para la colocación laboral.

Dependiendo de la escuela seleccionada, los estudiantes tienen la opción de clases matutinas o vespertinas que, por lo general, duran de seis a siete horas cinco días a la semana. Los estudiantes de día y de tarde se graduarán en seis meses. En las escuelas que ofrecen clases nocturnas, generalmente tres noches a la semana, los estudiantes reciben sus diplomas después de nueve meses. Como regla general, cada clase constará de varias demostraciones a cargo del pastelero-instructor, después de las cuales los estudiantes regresan a sus puestos para comenzar a trabajar en los platos temáticos de esa lección.

En su mayor parte, el 90 por ciento del plan de estudios será completamente de capacitación práctica en la cocina y consistirá en cursos tales como: pasteles para el desayuno; la elaboración del pan; Petite Four’s y mini-pasteles; tortas y tartas; postres helados; postres plateados; pasteles de boda; natillas y mousses; trabajo de azúcar; galletas; ribetes y decoraciones; pasteles de hojaldre; arte del chocolate y mucho más. Al final de la formación, su repertorio rivalizará con el de muchos pasteleros de talla mundial. Los costos de matrícula descritos se basan en gran medida en la calidad de la capacitación y la reputación de la facultad y la escuela.

Costo: (programa de repostería de 6 meses)

  • $ 13 000 – Escuela de pastelería estándar
  • $ 20 000 – Escuela de pastelería francesa reconocida a nivel nacional
  • $ 37 000 – Escuela de pastelería francesa mejor valorada

Prospectos de empleo

Los graduados de la escuela de pastelería encontrarán un amplio abanico de oportunidades que les esperan, como abrir su propia panadería, establecerse en un restaurante u hotel, entrar en el negocio de la restauración, como profesor de pastelería, etc. En lo que respecta a los salarios de pastelero, una encuesta salarial realizada en 2007 encontró que el salario medio por años de experiencia para los chefs pasteleros osciló entre $ 34,600 para un recién graduado con 1 a 4 años de experiencia, hasta $ 50,000 + durante 10 años o más.