Skip to content

Cómo convertirse en un sumiller de vinos

25 mayo, 2021

Estimación del estadio de béisbol: $ 5,000 a $ 20,000

¿La idea de aprender todo lo que pueda sobre vinos finos y degustar todas las diferentes variedades le parece su trabajo ideal? Si es así, puede considerar convertir su pasión en una carrera convirtiéndose en sumiller. Esta posición agradable, que consiste en administrar el vino en un restaurante, puede ser una responsabilidad gratificante y agradable, pero también conlleva algunos desafíos.

Se requiere mucha capacitación y habilidad para comprender todas las complejidades de los diferentes tipos de vinos y saber cómo combinarlos con las opciones de alimentos correctas. Y mientras que en el pasado muchos sommeliers eran autodidactas, hoy en día la naturaleza del negocio es tal que además de aprender en el trabajo, leer libros sobre la historia del vino y asistir a numerosas catas, muchos profesionales también buscan una educación más formal para completan su experiencia. De hecho, la credencial más solicitada disponible en este campo es convertirse en Master Sommelier (indicado como MS después del nombre de un sumiller). Pero tenga en cuenta que esta no es una tarea fácil. De hecho, solo el tres por ciento de todas las personas que pasan por el examen realmente pasan la prueba requerida para obtener este estado deseable.

Un campo en evolución

Hace solo una década, un sommelier era típicamente un hombre mayor con vestimenta formal que recomendaba vinos y los servía a los clientes en restaurantes de lujo, pero hoy el campo se ha ampliado para incluir a personas más jóvenes de ambos sexos que trabajan en una mezcla ecléctica de establecimientos de comida. . A medida que el negocio crece para incluir a más solicitantes, los requisitos también se vuelven más estrictos. Parte del motivo del cambio, además del aumento de la competitividad, es el hecho de que el vino se ha convertido en una parte más común de la cultura moderna y, como resultado, la posición ha adquirido una nueva importancia. Además de sugerir qué selección de vinos se combinaría mejor con la comida, los sommeliers modernos también desarrollan listas de vinos para sus restaurantes, las almacenan, realizan un seguimiento del inventario y agregan nuevas añadas de forma regular. Además, a menudo brindan al personal del restaurante alguna educación básica sobre el vino.

Un día típico en la vida de un sumiller consiste en trabajar muchas horas, que a menudo incluyen noches, fines de semana y feriados. Además, si decide seguir esta carrera, ya sea capacitándose usted mismo o obteniendo un certificado en el campo, debe esperar dedicar una cantidad significativa de tiempo fuera del restaurante a leer, mantenerse al día con las últimas selecciones de vinos y perfeccionar su gestión, hostelería y habilidades organizativas para tener éxito.

Características que necesitará

Si bien se pueden aprender muchas cosas sobre el vino a través de una variedad de cursos, libros y catas, también hay algunas características innatas que los mejores sumilleres en el campo parecen compartir. Primero, debes tener hambre para aprender todo lo que puedas sobre los vinos y comprender que esto será una misión permanente. También hay que tener buen olfato y paladar. Además, debes poder analizar el sabor de los vinos y poder almacenar la impresión para poder comparar vinos de diferentes regiones y añadas. Finalmente, tienes que amar a las personas y servirlas y realmente quieres hacerte un nombre en esta área.

Por supuesto, también puede renunciar al estado de maestro por completo. Hay una serie de otras vías educativas y programas de educación enológica de acreditación que los sommeliers pueden seguir más fácilmente. la Instituto Culinario de América, con campus en Nueva York y California, es una escuela de formación de gran prestigio en este país. Otras opciones incluyen el Gremio Internacional de Sommeliers en Coral Springs, Florida y el Asociación Americana de Sommeliers, que tiene una base de operaciones en la ciudad de Nueva York. También puede tomar clases por correspondencia a través del Fideicomiso para la educación del vino y el espíritu con sede en Londres. Además de estos grupos, también puede aprender sobre el arte del vino a través de numerosas escuelas de cocina y programas universitarios ubicados en todo EE. UU.

Que cuesta

El camino para ser un sumiller certificado puede ser largo y caro. El costo y el plazo varían mucho según el nivel que desee alcanzar, desde la búsqueda de una educación informal hasta la obtención de un nivel de certificación superior. No obstante, en cualquier escenario, puede esperar dedicar muchos años al proceso.

Si está buscando el estatus de Master Sommelier, debe tener la edad legal para beber y tener un mínimo de tres años de experiencia en hotelería solo para comenzar a subir la empinada escalera. Puede esperar que cueste alrededor de $ 2,500 para completar todos los niveles de Court of Master Sommelier. También comprenda que debe ser invitado a tomar la prueba final para obtener el diploma de maestría, e incluso entonces, a la mayoría de las personas les toma varios intentos (a $ 800 adicionales cada vez) antes de aprobar, si es que alguna vez lo hacen. Tenga en cuenta que estos costos tampoco incluyen sus gastos para estudiar y probar una variedad de vinos diferentes, que pueden ser extremadamente costosos, así como lo que sea que cueste viajar al lugar donde se realizan los exámenes. Por lo tanto, puede duplicar la estimación de lo que cuestan los cursos reales y darse cuenta de que es posible que también tenga que gastar aún más.

Que cuesta

El camino para ser un sumiller certificado puede ser largo y caro. El costo y el plazo varían mucho según el nivel que desee alcanzar, desde la búsqueda de una educación informal hasta la obtención de un nivel de certificación superior. No obstante, en cualquier escenario, puede esperar dedicar muchos años al proceso.

Si está buscando el estatus de Master Sommelier, debe tener la edad legal para beber y tener un mínimo de tres años de experiencia en hotelería solo para comenzar a subir la empinada escalera. Puede esperar que cueste alrededor de $ 2,500 para completar todos los niveles de Court of Master Sommelier. También comprenda que debe ser invitado a tomar la prueba final para obtener el diploma de maestría, e incluso entonces, a la mayoría de las personas les toma varios intentos (a $ 800 adicionales cada vez) antes de aprobar, si es que alguna vez lo hacen. Tenga en cuenta que estos costos tampoco incluyen sus gastos para estudiar y probar una variedad de vinos diferentes, que pueden ser extremadamente costosos, así como lo que sea que cueste viajar al lugar donde se realizan los exámenes. Por lo tanto, puede duplicar la estimación de lo que cuestan los cursos reales y darse cuenta de que es posible que también tenga que gastar aún más.

Incluso sin obtener un estado de Maestría, los costos de la educación general realmente pueden acumularse. Los expertos estiman que puede aprender los fundamentos y completar un curso de diploma en una escuela respetable por alrededor de $ 5,000, incluida la compra del vino que necesitará degustar. Supongamos que se necesitará un mínimo de un año para obtener una educación tan básica, pero la mayoría de los sommeliers continúan tomando clases y aprendiendo de manera continua.

También tenga en cuenta que en el extremo superior del espectro de costos, un sumiller profesional estima que gastó aproximadamente $ 20,000 por un año de clases para sumergirse en todas las complejidades del campo.

Entonces, la conclusión es que puede esperar gastar entre $ 5,000 y $ 20,000 para convertirse en sumiller.

Vale la pena la inversión

La buena noticia es que el tiempo y el dinero que invierta en este esfuerzo puede valer la pena. El International Sommelier Guild estima que los sommeliers en los Estados Unidos ganan entre $ 60,000 y $ 150,000, lo cual no es una mala vida para el privilegio de hacer algo que amas a diario.