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Costo para convertirse en pastelero

25 mayo, 2021

Estimación del estadio de béisbol: $ 13,000 a $ 200,000 (según el nivel de entrenamiento que seleccione)

La mayoría de la gente encuentra difícil resistirse a las elaboraciones dulces y elegantes de los pasteleros modernos. Ya sea el pastelito de crema por excelencia o una rebanada de tarta de queso recién hecha con salsa Chambord de frambuesa o una tarta de mousse de chocolate adornada con cintas de chocolate negro recién afeitadas, todos tienen un postre favorito. De hecho, una vez que ingresa a una excelente panadería francesa, es difícil resistirse al poderoso aroma de los pasteles que llena las fosas nasales de deleite y alerta a las papilas gustativas de que se avecina un regalo especial.

Historia del pastelero

Técnicamente, la pastelería es una masa hecha de harina, manteca y agua. Las primeras referencias a la repostería se produjeron en las cocinas mediterráneas antiguas, incluidas las sociedades griega, romana y fenicia. Los pasteleros de hoy aprenden a crear una variedad de diferentes tipos de postres, desde las deliciosas natillas francesas cubiertas con caramelo conocido como Crème Brulèe hasta el hojaldre griego cubierto con miel y nueces picadas llamado Baklava. Si bien los franceses son bien conocidos por su amplia variedad de postres y pasteles, muchas culturas disfrutan de sus maravillosas tradiciones dulces. El moderno menú de postres se basa en muchos estilos diferentes para incluir una asombrosa variedad de deliciosos dulces.

Programas de formación y escuelas

Si le apasiona trabajar en una cocina y puede manejar las largas horas y la rigurosa atención a los detalles, puede encontrar muy gratificante la formación y el trabajo como pastelero. Se encuentran disponibles excelentes programas de formación de pasteleros en las principales ciudades de los Estados Unidos, incluidas Nueva York, Chicago, San Francisco y Los Ángeles. Muchas escuelas son reconocidas internacionalmente, como el Culinary Institute of America (CIA) en Nueva York, el International Culinary Center en Silicon Valley y la Johnson & Wales University en Providence, Rhode Island. Estas escuelas deseables ofrecen programas de capacitación a corto plazo, así como la opción de un título de asociado y / o una licenciatura.

Muchos estudiantes eligen uno de los programas de capacitación intensos a corto plazo que se enfocan en cursos prácticos en la pastelería. Estos programas suelen durar seis o nueve meses (dependiendo del número de horas de formación por semana). Si está interesado en pasar toda la mañana o la tarde en la cocina, puede terminar un programa en solo seis meses y estar listo para comenzar a buscar trabajo. Pero si está trabajando en un trabajo o cuidando de una familia al mismo tiempo que participa en el plan de estudios de capacitación, es posible que prefiera el ritmo más lento de un programa nocturno. Esta opción probablemente tardará nueve meses en obtener el certificado.

Plan de estudios de muestra

La mayoría de los planes de estudio de los programas intensos de corta duración se llevan a cabo en la cocina, donde aprenderá una variedad de técnicas. Por ejemplo, si asiste a ICC, los tipos de cosas que aprenderá durante un curso de seis meses incluyen:

  • Una gama de técnicas profesionales, desde las fundamentales hasta las complejas.
  • Trabajar con chocolate para crear obras maestras
  • Creando flores y decoraciones de pasta de azúcar
  • Horneado y decoración de pasteles de calidad profesional
  • Cálculo de costos y rendimientos de porciones

Otras escuelas ofrecerán cursos similares que incluyen habilidades específicas como hacer pan, pasteles para el desayuno, pasteles y tartas, postres helados, pasteles de hojaldre, arte del chocolate, natillas y mousses, galletas de azúcar, ribetes y decoraciones, postres plateados y otras técnicas especializadas para haga postres creativos en una cocina de repostería moderna.

Cómo elegir un programa de formación

Al elegir una escuela, querrá explorar la reputación del programa, las tasas de graduación y las tasas de colocación laboral después de la graduación. Muchos de los programas más costosos ofrecen servicios profesionales a los graduados, así que consulte con la escuela si esto es importante para usted. También mire la reputación de los pasteleros que se han graduado del programa, así como los antecedentes y la capacitación que la facultad aporta al aula. Cuanto mejor sea la reputación de los profesores y los graduados, más probabilidades tendrá de conseguir un gran trabajo con un salario sólido cuando termine la formación.

Trabajando como pastelero

Solo tenga en cuenta que ser un chef de repostería es uno de los trabajos más exigentes en una cocina y debe pensar en la resistencia requerida antes de comprometerse con un programa. De hecho, cualquier trabajo en una cocina comercial requerirá que permanezca de pie durante muchas horas, preste mucha atención a los detalles y trabaje bien bajo presión.

Si estos requisitos no lo asustan, le alegrará saber que el mercado laboral para un recién graduado de un programa de formación de chef de repostería es sólido, con oportunidades disponibles en panaderías, hoteles y restaurantes de los EE. UU. Cuanto más grande sea la ciudad y más centrada en experiencias culinarias, mayores serán sus posibilidades de encontrar una buena posición.

Costo de la formación de pastelero

El costo de matrícula y tarifas para la formación de pastelero puede ser tan bajo como $ 13,000 para un programa de seis meses en un colegio comunitario o escuela vocacional local, que van hasta $ 40,000 en una escuela con reputación internacional como ICC. Si decide obtener un Título de asociado, planea gastar dos años en la escuela a un costo de $ 15,000 en un colegio comunitario con hasta $ 60,000 o más en una escuela como Johnson & Wales University. Incluso puedes optar por conseguir un licenciatura en artes culinarias con un enfoque en postres y pasteles, que costará $ 132,800 en el Culinary Institute of America o más de $ 200,000 para un título de la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Boston.

Horneando su camino hacia la cima

Si elige este camino y busca formas de avanzar a medida que avanza en este puesto, es posible que desee considerar trabajar para convertirse en un pastelero ejecutivo en un gran hotel o casino. En esta función, será responsable de supervisar al personal, calcular los costos de los alimentos para cada elemento del menú, desarrollar nuevos elementos del menú y asegurarse de que la reputación de su empleador por servir postres fabulosos y creativos siga siendo ejemplar.